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拉面之外:滋养身体和灵魂的13种日本汤

用这些日本汤从碗里探索日本吧。

蒸汽从我手中光滑的漆碗里袅袅升起,脂肪和胶原蛋白沉积的肉汤变成了乳白色——我身体前倾,闭上眼睛,浓郁的香味预示着即将到来的美食——然后吸着嘴。

什么?这只是礼貌.我坐在我最喜欢的拉面餐厅里的一个摊位上,为这篇专栏集思广益,可惜没能凑齐。

我喜欢拉面。

你喜欢拉面。

但这并不是唯一的日式汤;事实上,是19岁th世纪的中国商人把它带到了日本,这使得它成为了一种进口。

我玩弄我的筷子。

餐馆老板走了过来。

50岁的她精力充沛,一点皱纹都没有——“这是因为胶原蛋白,”她告诉我,“有拉面的地方就没有皱纹。当我告诉她我的困境时,她笑了,耸了耸肩,消失在厨房里,几分钟后又出来了,一本厚重的精装书虔诚地放在胸前。

“日本汤,”她睿智地点点头,对我说。

我的救世主——也是你的。

从拉面到乌冬面,再到浓汤(第三,我们都在梦想着你),在这个清单上,没有一碗你不能错过。

据说,这道汤是日本第一个禅宗寺庙kenchj -ji(建長寺)的僧侣们发明的。

关于这道营养丰富、美味可口的炖菜,一切都是简约而优雅的;从对盐的怀疑到对清酒最轻微的低语——这是一种烹饪禁欲主义。

Nikujaga要求你放弃任何先入为主的“正确”烹饪观念——你的眼睛、鼻子和嘴巴决定你放多少,一边品尝,一边纠正你的做法。

一抹清酒带来微妙的苦味,一撮盐可以调和一切;这确实是一个可喜的改变,不必按照食谱来做。

当你在这里结束时,你需要找出开胃菜,太。

取代燕麦片成为我们最喜欢的早餐,这道柔软舒适的汤吸引着我们早上起床——最后一份,在冰箱里放了一天的糊状汤,和剩下的冷香肠一起作为午餐享用。

Dashi,意思是简单的“高汤”,是那些清澈的肉汤和辉煌的consommés的巧妙组成的基础,日本料理因此而闻名。

鱼汤的种类和汤的种类一样多,但这一种是清亮的海带,麝香的尖锐的鲣鱼,或鲣鱼蓝图

你可以用它来强调任何东西;它的肉味和鲜味是极好的放大镜
它把其他一切的本质都挑出来了。

美味清澈的肉汤越放越美味。

提前一天把它放在烤架上,慢慢炖直到

从外面看,这个拉面可能看起来很吓人——但不要让这个过程吓倒你——到达那里是最好的部分(原谅我们对clichés的依赖,但这是真的)。

这是一个彻头彻尾的周末烹饪:收拾一碗汤不过是时不时搅拌一下肉汤。

在鱼贩店里昂首阔步。

找到一个日本的甜点与此相伴的宝藏。

Nanami togarashi(日本辣椒)在这款日本汤面的冠军中,与豆豉的醇厚坚果味形成了强烈的对比。

烤芝麻油带来了一股烟熏味的香料,但它很低调,只有味觉最敏锐的人才能注意到。

淋上面条,最后挤一点柠檬,撒一点盐片。

这是时间有限的厨师们的速食妙法——盛在碗里就能立即满足——非常适合深夜和清晨。

烹饪小贴士:如果你喜欢尝试,试试自己做味噌!如果你手头没有大豆,你可以在网上买到曲,以及其他豆类和谷物。

这道丰盛馥郁的汤就像盛汤的华丽锅一样令人回味无穷。

这是一件极其简单的工作;清淡、细腻的味道融合在一起,成为一道美味、丰盛的炖菜,从内到外滋养你。

除了在周末点油腻的披萨外,还有一个很好的选择——在家自己做和油腻的拉面一样多的拉面。

当然,最好的部分是根据自己的口味定制;我们喜欢加一点白萝卜,去皮切成火柴条。

汤面:无论你身在何处,这都是完美的午餐。

这道菜最重要的就是准备——所以如果你觉得使用未经精炼的芝麻油是不必要的花费,那就记住更大的图片。

狐冬冬(意为“狐狸的”乌冬面)得名于它的面冠上放着一种调味的油炸豆腐——据说豆腐是狐狸最喜欢的食物。

这是迄今为止最可爱的日式肉汤。

这种滑滑的鱼粉裹着面条,冷吃比热吃更好,用烈性的七味togarashi调味,这是日本的“七味辣椒”,带有木质的甜味。

除了寿司汤(遗憾的是还没有发明出来),这绝对是你能在碗里吃到的最有趣的东西。

底线

乍一看,日本炖菜似乎没什么问题——清澈的汤汁,厚实的面条——但细看表面之下,它们就会因鲜味和香料而变得鲜活起来。

你可以在这些汤里加入各种各样的配料;如果我们追求的是亚洲融合,我们甚至可以放一点韩国辣酱进去。

所以:汤吗?

你怎么看待你的呢?

拓展你的视野:我们有一个更长的清单亚洲汤食谱在这里。

13日式汤

13日式汤

是的,拉面很美味,但它不是唯一的日本汤。从拉面到乌冬面再到浓汤,这份清单上的每一碗都不容错过。

成分

  • Kenchinjiru:日本素食汤
  • Nikujaga:牛肉土豆肉汤
  • 玉米浓汤
  • 日本最简单的汤
  • 乌冬面汤
  • 海洋味道的拉面
  • 日式肉汤荞麦面和豆豉
  • 姜味噌汤
  • 日本陶锅汤
  • 家里的猪排拉面
  • 日本番茄汤面
  • 北狐乌冬汤
  • 爽口凉面

指令

  1. 从我们的日本汤列表中选择一个或多个选项!
  2. 创造你最喜欢的新菜。
  3. 为自己在家做饭而感到自豪吧!
  4. 分享和评论!你做了什么改动,所以是你自己的了吗?

这个食谱是你做的吗?

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