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什么是蓝奶酪?蓝色的天堂!以下是我们的常见问题。

你是来了解你最喜欢的味道浓郁的蓝纹奶酪的吗?那么,什么是蓝奶酪呢?我们做了些调查,为你找到了一些答案。

所以你喜欢蓝纹奶酪。但是蓝纹奶酪是怎么做的呢?

有些人害怕吃蓝纹奶酪,担心它可能含有毒素,导致生病。

与此相反,用于制作蓝纹奶酪的霉菌是安全的。

著名的品种包括法国的羊乳干酪、英国的斯蒂尔顿干酪和意大利的戈尔根佐拉干酪。

蓝纹奶酪最适合搭配水果和坚果,也可以和其他类型的奶酪混合使用。将其装饰成调味品、酱汁、汤或用作沙拉的配料。

什么是蓝奶酪

蓝纹奶酪据说起源于7世纪。

根据传说,一个牧羊人在把他的午餐面包和奶酪留在一个山洞里后,意外地发明了蓝奶酪。

当他回到山洞时,他发现他的奶酪上覆盖着一层一个共同的在自然界广泛存在的真菌。

如今,蓝奶酪的生产包括在奶酪牛奶中加入精致的霉菌培养和“针刺”,这是一个将细针或竹签刺入奶酪的过程,让空气进入奶酪,促进霉菌扩散,然后在蓝奶酪中形成独特的蓝色纹理。

奶酪制造商还会在奶酪中加入盐以防止变质,并让它们陈年一到六个月。

一般来说,蓝纹奶酪有一种咸味和强烈的味道,带有辛辣的香味。然而,这可能会因其多样性而有所不同。

如今市场上出售的其他蓝纹奶酪有时具有奶油味和温和的泥土味,质地柔软。

值得一提的是,一些著名的蓝纹奶酪有戈尔根佐拉奶酪,加莱奶油蓝、羊乳干酪、丹麦蓝和斯蒂尔顿奶酪。

蓝纹奶酪经常出现在奶酪板上,与水果和坚果一起,用来提升沙拉、意大利面和酱料的味道。

蓝纹奶酪是什么味道?

说到蓝纹奶酪的味道,它有一种咸而辛辣的味道和一种辛辣的香味。

然而,这种口味的特点取决于你所购买的蓝纹奶酪的类型。

戈尔根佐拉蓝纹奶酪口感柔和,“年轻”时带有黄油和奶油味,而陈年奶酪往往有一种更接地气、更浓郁的味道。

与此同时,作为最古老的蓝纹奶酪之一,羊乳干酪有着奶油般的质地,带有强烈的甜味。

是否弄碎并搅拌成调味品烤在牛排上,或者烤在蔬菜上蓝纹芝士首先有强烈的味道,后味柔滑柔滑。

蓝纹奶酪是怎么做的?

如前所述,蓝奶酪是由巴氏消毒的牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的,用霉菌培养物固化,青霉菌roqueforti。

制作过程首先要对牛奶进行巴氏消毒,以杀死任何有害细菌,然后进行均质处理,去除脂肪,使奶酪具有光滑的奶油质地。

一旦完成,细菌培养就开始了。

这个过程将牛奶中的天然糖转化为乳酸,然后最终将产品转化为奶酪。

蓝奶酪的标志性蓝色是通过添加霉菌,青霉菌roqueforti。

不,蓝纹奶酪治不了任何病,它不是那种青霉素。

然后,在混合物中加入一种叫做凝乳酶的酶,使牛奶凝结成酸奶的稠度。

一旦凝固完成,牛奶就会分离成凝乳和乳清。

然后将混合物搅拌一个多小时,直到凝乳足够牢固,可以从混合物中取出。

然后将凝乳转化成圆形,用盐腌以防止腐坏。

一旦奶酪变硬、变香,就要进行“针刺”,也就是用细针或不锈钢棒刺入奶酪,让空气进入。

这一基本过程促使霉菌扩散,最终导致蓝奶酪中独特的蓝色纹理。

然后,奶酪要经过一个成熟过程,在这个过程中,乳制品要在46到50°F的温度下保存大约一个月或6个月。

成熟的时间越长,味道越深。

如何储存蓝纹奶酪

和其他奶酪一样,蓝奶酪也会变质。但是不要难过,蓝纹奶酪还有一个很好的延长保质期的方法,那就是把蓝纹奶酪放在冰箱里。

要做到这一点,你需要遵循以下步骤:

  1. 用奶酪纸把蓝奶酪包起来蜂蜡包装。
  2. 把包好的奶酪放在冰箱比较潮湿的地方。这样储存可以防止奶酪变干。

蓝纹奶酪在室温下储存在厨房柜台上,只能保存几天。

与此同时,如果妥善地储存在冰箱里,你可以享受芝士长达四周。

已经不能食用的蓝奶酪表面有一种模糊的霉菌,从视觉上看,与在奶酪制作者控制的干净环境中添加的蓝色霉菌纹理不同。过期的蓝纹奶酪看起来很乏味,奶酪屑变得很硬,通常是干的,它不再有强烈的奶酪味,取而代之的是令人讨厌的“坏”食物的味道。

小贴士:将冷藏的奶酪放在室温下一小时后再食用。

蓝奶酪能冷冻吗?

是的,蓝纹奶酪可以冷冻。但要记住,在冰箱里放得越久,奶酪的质地就不会像新鲜的那样好。

冷冻蓝奶酪往往有一个易碎的粒状纹理,然而,冷冻蓝奶酪可以延长其储存寿命长达6个月。

如何使用蓝纹奶酪

蓝奶酪有几种使用和享受的方法,包括汤、牛排和沙拉的浇头、调味料和塞进绿橄榄里!

蓝纹奶酪是一种多用途的原料,由于其美味的味道和纹理的细微差别,它最适合在奶酪板上脱颖而出。

蓝纹奶酪可以切成小块,与蛋黄酱和酸奶油混合,做成奶油沙拉酱,就像我最爱的蓝纹奶酪蓝奶酪调味酱。

你也喜欢用蓝奶酪搭配红酒或起泡酒,让你的味蕾散发出更浓郁的味道。

或者把奶酪和全麦饼干搭配,马尔科纳杏仁,或干水果,如杏子、葡萄干、新鲜无花果和梨。

更重要的是,你可以把蓝奶酪的味道加入你的最爱牛排在肉剥落的时候,在上面撒上一层蓝色。

如何吃蓝纹奶酪?就这样享用吧。

需要蓝纹奶酪的替代品吗?

底线

现在我们对蓝纹奶酪有了更多的了解,也知道了蓝纹奶酪是如何与我们最喜欢的菜肴搭配来增加和增强风味的。

蓝纹奶酪有很多很好的用途。

撒在沙拉或汤上(在自制的番茄汤里加一茶匙是厨师的最爱)太好了!)为了让它们更美味。

您也可以搭配葡萄酒,如斯第尔顿港或任何红葡萄酒,为自己体验一顿美味的晚餐。

你可能会为它与黑巧克力和甜美多汁的浆果的完美搭配而感到高兴。

蓝纹奶酪蘸酱

蓝纹奶酪蘸酱

这里有一个简单的蓝奶酪蘸料食谱,帮助你理解什么是蓝奶酪!

成分

  • ½c原味希腊酸奶或酸奶油
  • 1 c蛋黄酱
  • ½c碎蓝纹奶酪
  • 1 T柠檬汁
  • 1段葱
  • 1吨牛奶或半牛奶半牛奶(根据个人喜好)
  • 加盐和黑胡椒调味

指令

  1. 把白色和绿色的部分剁碎,放到一个小碗里。
  2. 将所有材料和洋葱混合均匀。
  3. 需要时立即服务;冷藏至少三个小时比较好。
  4. 配上你自己选择的薯条、薯条、沙拉或鸡翅。
  5. 在冰箱里盖上可以保存两周。

这个食谱是你做的吗?

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