哦，那些奶油面条堆得高高的，用独特的浓郁的帕尔马干酪、丰富的黄油和美味的大蒜调味!
辛辣而甜美的意大利奶酪的令人愉悦的香气。
——啊!也许你最喜欢的菜里有嫩片鸡，或者配上粉红色的虾和香喷喷的罗勒碎!
不过，谁有时间吃又薄又弱的酱呢?
以下是如何使阿尔弗雷多酱汁变稠的方法，了解重新加热意大利宽面条的最佳方法，获取我的大蒜alfredo食谱，以及更多!
丰富的华丽，颓废的酱汁，意大利宽面条有一个丰富而美妙的历史自制阿尔弗雷多酱本身。
虽然这道菜的最早记录似乎只是简单地将黄油和奶酪与意大利面混合在一起，但今天的食谱中还加入了大量的奶油和香料!
为睁大眼睛、饥肠辘辘的食客们在餐桌边抛面，这一仪式也是乐趣的一部分，由这道菜的同名厨师烹制:阿尔弗雷多·迪·莱里奥。
我父亲的家族是地地道道的意大利人，但我不记得在成长过程中吃过多少阿尔弗雷多。
也许是因为昂贵的食材对我的家人来说有点太贵了。
但我在30多岁的时候学会了玩一个简单的阿尔弗雷多酱的食谱，试图模仿著名的橄榄园食谱。
我犯了一些错误:我抓了几锅，或者把酱汁无情地分开了。
有些太硬了，太“黏”了(如果你能想象的话，奶酪太多了)，或者太稀了，或者在某些情况下缺乏真正独特的阿尔弗雷多的味道。
今天，我制作阿尔弗雷多酱汁的食谱每次都会改变一点，因为我用的是我手头的东西，但阿尔弗雷多酱汁中有很多蒜味和浓郁的奶酪味阿尔弗雷多而且不仅仅是白酱。
总是做比你认为你需要或使用的更多的阿尔弗雷多，因为，嗯，只是因为。这是通用的!
你用的食材质量越高，酱汁就会越高级。
也就是说，即使是便宜的奶酪，普通的黄油和一半和一半都能做出很棒的阿尔弗雷多，因为任何阿尔弗雷多酱都比没有阿尔弗雷多酱要好!
让我们从食谱开始。
如何使阿尔弗雷多酱汁变稠
这是我们意大利家庭自制阿尔弗雷多酱的食谱。这个食谱也有大量的奶油和香料!
成分
- 2 .选c
- 1克重奶油
- 1 .磨碎的阿齐亚戈
- ½毫升磨碎或切碎的帕尔马干酪或帕尔马干酪/雷贾诺干酪混合干酪
- 1/2摄氏度(1条)黄油，室温(含盐或无盐)
- 1头蒜，或2吨蒜末
- 3 .蒜粉
- 2吨洋葱粉
- 1吨胡椒粉(许多专业食谱要求使用白胡椒粉，这样你就不会看到黑色斑点，但我还没有决定要买。)
- 1吨意大利调味粉(你也可以用几撮百里香、迷迭香、罗勒和鼠尾草)
- 2吨玉米淀粉或4吨面粉
指令
- 切碎新鲜大蒜。锅中加入橄榄油，炒蒜至软香。然后加入一个大的，冷的(没有加热的)锅中。然后加入剩下的材料，立即开始搅拌。
- 把火调到中火。我们希望所有的原料都达到相同的温度。一开始这个酱汁会很稀，你要把面粉煮熟，奶酪把所有的成分乳化成浓稠的面粉糊。为了确保锅永远不会沸腾，不要把它调到中等以上，一直搅拌。我的阿尔弗雷多在炉子上整整放了30分钟，因为我一直在搅拌和品尝。
插件。为了保持酱汁的密度和味道，我建议不要在酱汁锅里加入任何东西。这些东西会和辣酱一起煮，让你的阿尔弗雷多变得稀薄。
当酱汁准备好装盘时，这里有一些你可以拌在煮好的意大利面上或加在上面的配料:
- 炒蘑菇
- 晒干的西红柿
- 各种新鲜香草
- 切葱
- Sautéed或者新鲜的西葫芦
- 鸡肉、虾或意大利熏火腿
笔记
专业提示:永远不要把火开到中温以上。当你停止搅拌的休息时间超过两分钟时，拿起搅拌器继续搅拌。每次离开厨房的时间不要超过几分钟。这是一种需要大量工作的酱汁，但自制的结果是值得的。
营养信息:
产量:3. 服务大小:1每份份量: 热量:808 总脂肪:62克 饱和脂肪:40克 反式脂肪:2 g 不饱和脂肪:20克 胆固醇:190毫克 钠:991毫克 碳水化合物:34 g 纤维:2 g 糖:10克 蛋白质:30克
当使用下面列出的任何一种方法时，记得从每次少量的增稠剂开始。
给它一点时间煮透再加。
阿尔弗雷多酱冷却后会变稠吗?
是的，合适的阿尔弗雷多酱冷却后会变稠。然而，阿尔弗雷多酱汁最好是趁热吃，或者至少是温的，所以要把锅开低，直到准备装盘，偶尔搅拌一下。
阿尔弗雷多酱的理想厚度完全由厨师主观决定。有些人喜欢薄一点，有些人喜欢特别厚。
关键是你想让你的阿尔弗雷多酱汁完全覆盖在意大利面上。
怎么用牛奶做阿尔弗雷多酱
你可以在阿尔弗雷多中加入相当多的食材，但仍然可以做出美味的酱汁。不过，有三种食材是必须的:牛奶、大蒜和至少一种干意大利奶酪。
用橄榄油或人造黄油代替黄油。舀出新鲜大蒜，用所有蒜粉，洋葱也一样。奶油加水或牛奶切块。
用2%的牛奶，再加一些淀粉或面粉等增稠剂。你可以用便宜的奶酪，人造黄油，很多人都喜欢奶油奶酪，你可以用它来代替一半的牛奶和一半的脂肪。
记住，你可以自己做，加入尽可能多的奶酪和大蒜味，浓或淡都可以。
- 2 . c.牛奶:脱脂、2%或全脂
- 1/2摄氏度的黄油、油或人造黄油
- 1½c的帕尔玛干酪
- 3 .蒜粉
- 3吨洋葱粉
- 4 .增稠剂，如面粉或玉米淀粉
结合并按照上面食谱中的说明进行。
一种让阿尔弗雷多酱汁变稠的简单方法
有时酱汁本身看起来太稀了，但当我们把它和意大利面一起加时，两者的结合实际上会使酱汁变稠。
- 正常煮面，沥干水分。
- 在面条中加入少许橄榄油，搅拌。
- 将面条加入阿尔弗雷多酱汁中搅拌。
- 让混合物用小火慢炖。
- 经常搅拌约7分钟。
- 检查酱汁的稠度。
- 如果对你来说酱汁还是太稀，慢慢搅拌到半杯帕玛森奶酪。
- 将3汤匙面粉和3汤匙冷水或凉水搅拌均匀
- 慢慢倒入面粉混合物，同时搅拌慢炖的阿尔弗雷多酱汁
- 在尝试另一种增稠方法之前，继续搅拌和小火煮5分钟
最佳面食师
市场上有这么多不同种类的意大利面机，很难选择一种。这是我们的选择，因为它易于使用，用户反馈丰富，是一个接近五星级的产品。
它很贵，所以如果它像我们家一样只是一个季节性的电器，你可能要确保你有足够的柜子空间。
如何用面粉糊增稠阿尔弗雷多酱汁
面粉糊有很多种，但在这个食谱中，面粉糊是黄油和面粉的混合物。
这种面粉糊是让酱汁变稠的好方法，但它会增加一些丰富性，所以要记住这一点。
- 混合至光滑:3吨融化的，稍微冷却的黄油和3吨面粉
- 慢慢搅拌混合物到小火炖阿尔弗雷多酱直到混合
- 继续搅拌，小火煮5分钟。(我们喜欢这个一组3个小搅拌)。
- 慢慢搅拌3吨的意大利面水到炖阿尔弗雷多的锅里。
- 完全搅拌阿尔弗雷多酱汁。
- 如果酱汁还是太稠，每次加入1吨液体搅拌。你不能一次放太多，否则你可以在厚/薄之间来回切换，失去了甘美的帕尔马干酪风味，最后变成了白色的肉汁。
如何重新加热阿尔弗雷多酱
阿弗雷多酱汁是一种非常浓郁，粘稠的酱汁，充满了乳制品脂肪，这意味着它在冷藏时接近固体。重新加热阿尔弗雷多的诀窍是慢慢地重新加热，用中低火，这意味着选择炉子的顶部而不是微波炉。
只把你需要的酱汁分成一份冷锅。加入2吨牛奶:融化的黄油，一半的奶油，或者牛奶。当锅变热时轻轻搅拌。慢速搅拌是关键，搅拌时要将冷脂肪混合在酱汁中。
如何重新加热意大利宽面条
你可能已经注意到，当你第二天从冰箱里拿出来的时候，你的阿尔弗雷多意大利面容器里有相当密集的一团。
在面条冷的时候把它们分开会导致它们破裂成看起来不太好吃的碎片。许多盘子里的剩菜都用微波炉加热过，结果就是又干又硬的面条，上面覆盖着尘土飞扬的奶酪，浮在油脂中。
到底发生了什么?
阿尔弗雷多的原料已经基本分离，现在我们需要乳化它们——或者把它们重新组合在一起——这样你的剩菜就和前一天晚上一样美味。
让你的集装箱放在柜台上烤10-15分钟，让它更接近室温。在灶台上，拿出一个平底锅，尽可能轻柔地将剩菜剩菜倒入锅中。
把火调小。当面条彼此失去粘性时(大约5分钟)，开始在每杯剩下的阿尔弗雷多意大利面中加入1吨乳制品(黄油、奶油或牛奶)。
在意大利面加热时轻轻翻动，大约再翻动五分钟。装盘，趁热吃。
你最喜欢哪种意面面条来盛装美味的阿尔弗雷多?
泰
2021年5月25日，星期二
你觉得红灯笼椒在阿弗雷多好吃吗?
安迪里斯
2021年7月2日，星期五
你好,泰。我的意见吗?不，因为红灯笼椒非常刺鼻，味道很好。他们往往会“接管”很多盘子。丹佛煎蛋卷对我来说就是甜椒的味道。不过，如果你想要一点颜色的话，我确实喜欢在阿尔弗雷多里加番茄干。
金正日罗奇
2019年11月20日，星期三
把这个留到下次做阿尔弗雷多酱的时候!非常感谢!
蕾妮Groskreutz
2019年11月24日星期日
很棒的酱!请告诉我们你的想法。欢呼,蕾妮的
弗雷德·坎波斯
2019年11月20日，星期三
我喜欢这么多种使用阿尔弗雷多酱汁的方法，但我从未停止考虑如何使它更浓或更稀。我都等不及回家试试了，就在今晚。谢谢你的食谱!
蕾妮Groskreutz
2019年11月20日，星期三
嘿，弗雷德!我们这里对阿尔弗雷多酱有点狂热。我希望你真的喜欢。欢呼,蕾妮的